Easy preparation of puff pastry / Elaboración fácil de la masa de hojaldre [Eng - Spa]

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Published on Jan 24, 2024

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Esta es una publicación bilingüe. Al final del post se encuentra la versión en castellano.

Versión en castellano.

Holaaaaa a tod@s Buenas noches. Yo trabajo y doy formaciones en mi casa de repostería y panadería. En este mundo tan bonito y a la vez tan complejo quiero desde esta plataforma compartir con tod@s ustedes y con mucho cariño , cómo pueden aprender un arte tan emocionante como es el cocinar y ¿Por qué no hacer de él un negocio para aportar económicamente a tu casa un ingreso extra?

En lo personal me costó un poquito aprender a dominar - por así decirlo - el amasado de esta masa tan maravillosa como lo es la masa de hojaldre y les quiero compartir la receta que utilizo y el paso a paso de la misma para lograr tener éxito en el resultado final.
Sin más preámbulo comencemos la receta:

Ingredientes

350 gr de manteca vegetal ( debe estar a temperatura ambiente)
750 gr de manteca
2 kg de harina de panadero o mejor conocida triple 000.
50 gr de azúcar
50 gr de Relax
50 gr de sal

1 1/2 ML de agua fría
Un rodillo

Colocamos en una taza el agua bien fría, la sal, azúcar y el relax mezclamos y seguidamente los 350 gr de manteca y la harina poco a poco.

Unimos todos los ingredientes y formamos una masa suave y manejable ( en este proceso de amasado lleva un kilo de harina de trigo). Una vez realizado este proceso procedemos a colocar nuestra masa en el mesón de trabajo

Ya tenemos la masa en su punto para ahora estirar un poco con el rodillo y colocarle los 175 gr de manteca para humectarla y luego proceder a comenzar los dobleces.

En este paso colocamos el resto de la manteca. Así como te muestro en el siguiente vídeo

Una vez que se le coloca la manteca encima de la masa se procede a realizar este primer doblez en la masa. Aquí ya se comienzan a realizar los dobleces de la masa que son 5. Primero iniciamos con este, colocamos suficiente harina de trigo en el mesón de trabajo y con la ayuda de un rodillo comenzamos a estirar la masa suave

Aquí ya la he estirado para realizar el siguiente doblez en forma de libro. Aquí el vídeo a continuación...

video 3 El de 3speak

Este es el doblez en forma de libro. A partir de aquí se realizan 4 doblez en cada estirada doblamos, enharinanamos el mesón y doblamos, y así sucesivamente hasta alcanzar el cuarto doblez en forma de libro. En total la masa se dobla y estira cinco veces...

Así estiramos con suficiente harina en el mesón para evitar que se nos pegue y rompa la masa.

Se dobla la masa en forma de libro, se enharina, se estira y así hasta finalizar con el último doblez

Si al realizar la masa la necesitas usar ese mismo día, sólo la llevas a refrigerar por espacio de 40 minutos. La sacas de la nevera y está lista para trabajar.
Si por el contrario no la vas a utilizar aún, la dejas en el congelador y cuando requieras utilizarla sólo debes bajarla a la parte inferior de la nevera, esperar su proceso de descongelado y lista para trabajar...
Espero les ayude y se entusiasmen a realizarla. Es práctica, fácil, económica y rinde muchísimo.
En el próximo video prepararemos palmeritas.
Gracias a tod@s
Aprende y Emprende con Deliyan.cake.

Paso final una vez terminado con el doblez, colocamos nuestra masa en papel film, o en plástico que la cubra toda, y la llevamos al congelador.

Una vez colocado en el mesón de trabajo se integran bien los ingredientes, si ves que le hace falta más harina le colocas de a poco hasta lograr obtener una masa suave y manejable.