Andean Hallacas // Hallacas Andinas ENG-ESP

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Published on Jan 06, 2022

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Happy new year 2022, dear Hive family, we start the year with the best energy to be full of lots of positive things for everyone, today I am happy to share with you the first recipe of this year, a festive dish, typical of Venezuelan cuisine, whose preparation becomes a real family celebration: Andean Hallacas . So we said goodbye to 2021 and welcomed this year, in family, full of harmony and with the excitement of being able to prepare delicious Hallacas, after several years without being able to make them.

Feliz año 2022, querida familia Hive, comenzamos el año con la mejor energía para que esté lleno de un montón de cosas positivas para todos, hoy estoy feliz de compartir con ustedes la primera receta de este año, un plato festivo, típico de la gastronomía Venezolana, cuya preparación, se convierte en una verdadera fiesta familiar: Hallacas Andinas . Así despedimos al 2021 y le dimos la bienvenida a este año, en familia, llenos de armonía y con la emoción de poder preparar unas deliciosas Hallacas, después de varios años sin poder hacerlas.

Hallacas are a true Christmas tradition and its preparation varies from region to region and definitely all are delicious, distinguished mainly by the preparation of the stew, in some States, the Hallacas filling is cooked previously and includes other ingredients such as boiled eggs for example, while the Andean Hallacas are characterized because the filling is added to the dough raw, this gives it a lot of seasoning and a particular taste, very tasty.

Las Hallacas son una verdadera tradición navideña y su preparación varia de región en región y definitivamente todas son deliciosas, distinguiéndose principalmente por la preparación de su guiso, en algunos Estados, el relleno de las Hallacas se cocina previamente e incluye otros ingredientes como huevos cocidos por ejemplo, mientras que las Hallacas Andinas se caracterizan porque el relleno se agrega a la masa crudo, esto le da mucho sazón y un gusto particular, muy sabroso.

As you can see in the video, this year we prepared 120 Hallacas, stuffed with beef and chicken, seasoned with a mixture of spices, onotado oil, paprika, onion, chives, cumin and garlic, in addition to this the Andean Hallaca, is characterized by having chickpeas, but we omitted this ingredient. The whole family participated in the preparation and this makes this dish special.

Como pueden ver en el video, este año preparamos 120 Hallacas, rellenas de carne de res y pollo, sazonadas con una mezcla de especias, aceite onotado, pimentón, cebolla, cebollín, comino y ajo, adicional a esto la Hallaca Andina, se caracteriza por llevar garbanzos, pero omitimos este ingrediente. Toda la familia participo en la preparación y esto hace que este plato sea especial.

Let's see the Recipe!!

Veamos la Receta!!

This preparation as I mentioned before is a team work, in family, accompanied by good music, laughter, anecdotes and the particular cream punch, the first thing that is prepared are the leaves of banana, in this opportunity we bought them ready (5 kg of leaves), they were only washed and dried sorting them by size, leaving the largest as the main wrapper and the smaller or broken as a reinforcement wrapper.

Esta preparación como mencione anteriormente es un trabajo en equipo, en familia, acompañados de buena música, risas, anécdotas y el particular ponche crema, lo primero que se prepara son las hojas de cambur, en esta oportunidad las compramos listas (5 Kg de Hojas), solo se lavaron y secaron ordenándolas por tamaño, dejando las más grandes como la envoltura principal y las más pequeñas o rotas como una envoltura de refuerzo.

For these hallacas a raw stew was used, composed of 4 ½ beef and 2 chickens, chicken or pork can also be used. The meat and chicken were cut into pieces and marinated for several hours with a mixture of onotado oil, garlic powder, rosemary, cumin, oregano, turmeric and salt.

Para estas hallacas se uso un guiso crudo, compuesto de 4 ½ de Carne de Res y 2 Pollos, se puede emplear también gallina o cerdo, se corto la carne y el pollo en trozos y se dejo marinar por varias horas con una mezcla de aceite onotado, ajo en polvo, romero, comino, oregano, cúrcuma y sal.

With the chicken bones and aromatic herbs a chicken broth was prepared, which was used for the preparation of the dough, this was made with 04 kg of Corn Flour, Onotado Oil and Salt, first pour the flour in a bowl, to work more easily kneaded by parts, add salt, oil, passed through a strainer the chicken broth and kneaded constantly, until a manageable dough, is divided and spheres are made by hand.

Con los huesos del pollo y hiervas aromáticas se preparó un caldo de pollo, el cual fue usado para la preparación de la masa, esta se realizo con 04 kg de Harina de Maíz, Aceite Onotado y Sal, primero se vierte la harina en un bowl, para trabajar con mayor facilidad se amaso por partes, se agrega la sal, el aceite, se paso por un colador el caldo de pollo y se amasa constantemente, hasta lograr una masa manejable, se divide y se realizan esferas con la mano.

We take a sheet of cambur, wet it with oil and spread the dough on it, place the filling, being generous, so that each hallaca contains everything, wrap it and to ensure that no water passes through during cooking it is reinforced with another sheet, then tie it, my brother took care of this, as you can see in the video, so that the leaves do not open and set aside.

Tomamos una hoja de cambur, se moja con aceite y se extiende sobre ella la masa, colocamos el relleno, siendo generosos, para que cada hallaca, contenga de todo, se envuelve y para garantizar que no pase agua durante la cocción se refuerza con otra hoja, después se amarra, de esto se encargó mi hermano, como pueden ver en el video, de forma que las hojas no se abran y reservamos.

In a pot large enough to boil water is placed to boil, when the water is boiling add the hallacas and let it cook for several hours, about 3 hours after the water boils again, this to ensure that the meat is cooked enough, we can say that this would be the only disadvantage of preparing the hallacas with the stew raw, it needs more cooking time but the result is definitely worth it.

En una olla suficientemente grande se coloca agua a hervir, cuando el agua esta hirviendo se agrega las hallacas y se deja cocinar por varias horas, alrededor de 3 horas después de que el agua hierva nuevamente, esto para garantizar que la carne se cocine lo suficiente, podemos decir que esta sería la única desventaja de preparar las hallacas con el guiso crudo, necesita más tiempo de cocción pero el resultado definitivamente vale la pena.

Once ready, we can enjoy it next to a rich salad, ham bread or banquet, it is beautiful to enjoy a dish like this, because behind it is the effort of everyone to make it possible. Sharing this rich dish as a family is something I am thankful for and I wish it will be repeated again and again, no matter if it is a festive date or not, sharing is something that unites us as a family and leads us to happiness.

Una vez lista, podemos disfrutar al lado de una rica ensalada, pan de jamón o de banquete, es hermoso disfrutar de un plato como este, porque detrás de él está el esfuerzo de todos para hacerlo posible. Compartir este rico plato en familia es algo de lo que estoy agradecida y deseo que se repita una y otra vez, sin importar que sea una fecha festiva o no, compartir es algo que nos une como familia y nos conduce a la felicidad.

Una vez más disfrute mucho preparando esta receta, me encanto poder compartirla con mi familia y con ustedes, espero se animen a prepararla y le pongan su toque personal, lo que se hace con amor queda delicioso.

Once again I really enjoyed preparing this recipe, I love to share it with my family and with you, I hope you are encouraged to prepare it and put your personal touch, what is done with love is delicious.