Tout savoir sur la route de la fève de tonka du Comptoir de Toamasina

La fève tonka est un joyau culinaire en raison de son profil aromatique complexe, à cheval entre l'amande, la cannelle, la vanille et le tabac . Découvrez notre article sur ses origines et l'utilisation et surtout notre route de la fève tonka en vidéo.

Acheter de la fève tonka au Comptoir de Toamaisna, une fève tonka directement importé du producteur au consommateur.

**Qu'est-ce que la fève tonka et d'où vient-elle ?

Le Dipterix odorata, l'arbre dont est issue la fève tonka, est connu sous le nom de "teck".

Originaire du Venezuela et du Brésil, cet arbre prospère dans les climats tropicaux et produit un fruit ressemblant à une mangue.

Les fèves de tonka sont récoltées à partir du fruit qui ressemble à une grosse manque et à l'intérieur vous avez deux fèves tonka, mais la fève n'est pas prête, il va falloir la préparer pour que celle-ci soit prête à la consommation.

D'une longueur d'environ 3 cm et d'une largeur d'environ 1 cm, ces graines noires ridées ont un diamètre d'environ 1 centimètre.

La fève de Tonka a récemment eu un impact significatif sur le monde culinaire. Car elles sont faciles d'utilisation et surtotu en infusant dans un plat elle libère une saveur très riche, les maîtres pâtissiers, boulangers et les chefs ont lancé la tendance.

Malgré sa présence surprenante dans nos cuisines, la fève tonka est depuis longtemps appréciée pour son arôme incroyable la parfumerie va l'adopter rapide.

En tant qu'arôme dans le secteur alimentaire, la fève de tonka est fréquemment employée pour remplacer la vanille. Certains tabacs étaient également aromatisés avec elle.

Le prix de cette épice a augmenté en raison de l'engouement qu'elle suscite. Comme les fèves de tonka sont difficiles à trouver dans les supermarchés, elles sont encore un peu chères.

Cuisiner avec des fèves de tonka est un casse-tête ou pas ?

Laissez-vous séduire par sa saveur séduisante.

Complexe, douce et envoûtante, l'odeur de la fève tonka est incroyable et remplace à merveille la vanille.
Ses odeurs complexes évoquent à la fois la vanille, le chocolat, l'amande, le caramel et le tabac. Légèrement fumé et épicé, il se marie bien avec les plats sucrés comme les desserts à base de crèmes, de chocolat et de vanille.

Pour conserver ses propriétés organoleptiques, la fève tonka doit être râpée ou écrasée juste avant son utilisation.

La fève de tonka a une saveur très forte, alors utilisez-la avec précaution !

C'est à vous de jouer...