Preparing Enchiladas for a Special Day / Preparando Enchiladas para un día especial [ENG/ESP]

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Good Community today I want to share a recipe that I like very much I did it to celebrate the beginning of father's day with my neighbors my husband, my father, this time I will talk about enchiladas and it is a long process but super easy.

Buenas Comunidad hoy les quiero compartir una receta que me gusta muchísimo lo hice para celebrar el inicio del padre con mis vecinos mi esposo, mi padre, en esta oportunidad hablaré de las enchiladas ya es un proceso largo pero súper fácil.

Clean the Caraotas, soak them for a while and then place them in the pressure cooker for approximately 1 hour. While they are cooking, we chop the baby peppers and keep them separately, we blend the tomatoes.

In a frying pan or cauldron we fry the Chorizos when they are browned we put them aside and place them in a cup, we fry first all the garlic, onion, garlic, chives, then the sweet bell pepper, the paprika and the celery, cilantro, we put aside some seasoning to season the Caraotas in a cup, and then to the other half we add the fried meat, when it is cooked we add the tomato that we liquefy, the chorizo and we add salt and pepper, a bay leaf, cover and let it cook, the texture has to be like a juicy pasta sauce.

Limpiamos las Caraotas la remojamos un rato y luego la colocamos en la olla de presión aproximadamente por 1 hora. Mientras se están cocinando picamos los añitos y guardamos por separado, licuamos los Tomates.

En un sartén o caldero sofreímos los Chorizos al estar dorados los apartamos y colocamos en una taza, sofreímos primero todo lo que es ajo , cebolla, ajo porro , cebollín, luego el ají dulce, el pimentón y el celery , cilantro , apartamos un poco de aliños para aliñar las Caraotas en una taza, y luego a la otra mitad le agregamos la carne sofreímos al estar cocida le agregamos el tomate que licuamos , el chorizo y colocamos sal y pimienta, una hoja de laurel tapamos y dejamos cocinar , la contextura tiene que quedar como una salsa para pasta bien jugosa.

Check the Caraotas if they are already soft, add the Aliños, salt and let them cook for about 10 minutes, then add the sauce that we have in the pan and let them cook for 20 to 30 minutes and ready we have some divine enchiladas. The spicy sauce is optional.

You can serve them with corn tortillas or toasted tortillas, this time I served them with guacamole, grated cheese, guasacaca, we made some delicious Venezuelan style Mexican fajitas. I hope you like my recipe, in another opportunity I will give you the recipe to make Bimbo corn tortillas at home.

Revisamos las Caraotas si ya están blandas, les agregamos los Aliños, sal dejamos cocinar unos 10 minutos, luego agregamos la salsa que tenemos en el sartén dejamos cocinar de 20 a 30 minutos y listo nos quedan unas divinas enchiladas. El picante es opcional.

Las puedes acompañar con una tortillas maíz, o una tortillas tostadas, yo en esta oportunidad los acompañe con una guacamole, queso rallado, guasacaca, hicimos unas ricas fajitas mexicanas a lo venezolano. Espero que les guste mi receta, en otra oportunidad les daré la receta para hacer las tortillas de maíz tipo Bimbo en casa.

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