[ESP/ENG] HALLACA: Trayendo la magia de la navidad venezolana a Argentina 🍽️🎄

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Published on Dec 06, 2021

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⭐ Feliz día querida comunidad de Hive.

Hablar de hallacas no es hablar solamente de un platillo típico… es hablar de recuerdos, añoranzas, es alegría y compartir… y es que el preparar las hallacas es un ritual que nos lleva a nuestra infancia, donde revoloteábamos alrededor de esa gran mesa donde se reunían las mujeres de la familia a preparar la parte más importante de la cena de navidad y año nuevo, cada quien tenía su status en la preparación de la hallaca, estaba el que limpiaba las hojas, el que las amarraba, las que amasaban y las que ensamblaban la hallaca. La encargada del guiso, por lo general la matriarca o la abuela, quien dando órdenes aquí y allá, coordinaba todo el proceso orgullosa y muy celosa de la olla del guiso jajajajaja.

Cada familia aporta su secreto familiar así es como cada lugar del país agrega un ingrediente particular en la elaboración de este delicioso e insigne manjar 🎄

⭐ Happy day dear Hive community.

To talk about hallacas is not only to talk about a typical dish... it is to talk about memories, longing, joy and sharing... The fact is that preparing the hallacas is a ritual that takes us back to our childhood, where we hovered around that big table where the women of the family gathered to prepare the most important part of the Christmas and New Year dinner, everyone had their status in the preparation of the hallaca, there was the one who cleaned the leaves, the one who tied them, the one who kneaded and the one who assembled the hallaca. The one in charge of the stew, usually the matriarch or the grandmother, who gave orders here and there, coordinated the whole process proud and very jealous of the stew pot hahahahahaha.

Each family contributes its own family secret, this is how each part of the country adds a particular ingredient in the elaboration of this delicious and distinguished delicacy. 🎄

Hallaca: Ingredientes

⭐ GUISO

2 kg. de carne de res picada en cuadritos
2 kg. de pechuga o suprema de pollo hervida y picada en cuadritos
1⁄2 kg. de cebollas cortada finamente en dados
1⁄2 kg. de ajo porro cortado finamente en dados
1⁄4 kg. de cebollín cortado finamente en dados
3⁄4 de taza de ajo pelado y triturado
1⁄2 taza de alcaparras pequeñas
1⁄2 kg de pimentón rojo sin semillas y en dados
1⁄4 de taza de ají dulce o ají vinagre picado en dados
2/3 de taza de harina de maíz
Sal
Pimienta
Comino
Aceite con onoto (achiote)

Hallaca: Ingredients

⭐ STEW

2 kg. of beef chopped into cubes
2 kg. of boiled and diced chicken breast or chicken supreme
1⁄2 kg. finely diced onions
1⁄2 kg. finely diced garlic bulb
1⁄4 kg. finely diced green onions
3⁄4 cup garlic, peeled and crushed
1⁄2 cup small capers
1⁄2 kg seeded and diced red bell pepper.
1⁄4 cup diced aji dulce or aji vinegar chili peppers
2/3 cup corn flour
Salt
Pepper
Cumin
Oil with onoto (achiote)

⭐ ADORNO

1⁄2 kg. de pimentón en julianas
1⁄2 kg. de pechugas sin hueso en cuadritos
1⁄2 kg. de cebolla en aros
400 grs. de aceitunas rellenas
1⁄2 kg. de pasas

⭐ GARNISH

1⁄2 kg. paprika in julienne strips
1⁄2 kg. boneless chicken breast in cubes
1⁄2 kg. onion in rings
400 g. stuffed olives
1⁄2 kg. raisins

⭐ HOJAS DE PLÁTANO

50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm.
50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm.
3 rollos de pabilo

⭐ BANANA LEAVES

50 pieces of banana leaves about 30x30 cm.
50 pieces of banana leaves of about 20x20 cm.
3 rolls of wick

⭐ MASA

3 paquetes de harina de maíz precocida
6 litros de agua tibia
Sal c/n
Aceite con onoto (achiote)

⭐ DOUGH

3 packages of precooked corn flour
6 liters of warm water
Salt c/n
Oil with onoto (achiote)

⭐ Preparación del Guiso

Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa y póngalas a cocinar, 1 cocine cada carne por separado en agua hirviendo sin ablandar completamente y reserve los caldos.

Todos los aliños previamente picados se licuan con los caldos donde se hirvieron las carnes, luego en una olla o caldero grande con aceite onotado, se colocan los aliños licuados. A medida que se va cocinando esta salsa, se le agregan las carnes picadas en trozos medianos… ni muy grandes ni muy chicos.

A medida que se cocina el guiso se le van agregando los condimentos y las alcaparras. En un tazón pequeño se disuelve en agua un poco de harina de maíz y se le agrega al guiso para espesarlo, no deje de mover el guiso con una paleta de madera para que no se le pegue.

Ya cuando se va apagar el fuego, se le coloca un chorrito de vino tinto. Déjelo reposar y resérvelo.

⭐ Stew Preparation

Verify that the meats do not have excess fat, and are cut into small cubes, cook each meat separately in boiling water without softening completely and reserve the broth.

All the previously chopped seasonings are liquefied with the broths where the meats were boiled, then in a large pot or cauldron with oil onotado, are placed the liquefied seasonings. As this sauce cooks, add the chopped meats in medium pieces... neither too big nor too small.

As the stew cooks, add the seasonings and capers. In a small bowl dissolve a little corn flour in water and add it to the stew to thicken it, do not stop moving the stew with a wooden paddle so that it does not stick.

When the fire is going to be turned off, add a splash of red wine. Let it rest and set aside.

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⭐ Al día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas.

La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en un envase bastante grande para poder amasarla y agregarle la sal y el aceite onotado.

⭐ The next day you can prepare the dough, the leaves and the decorations to make the hallacas.

The dough is prepared by pouring the corn flour in a large enough container to be able to knead it and add the salt and the onotado oil.

⭐ Las hojas de plátano se les retira la vena gruesa y se lavan muy bien, se secan con un paño y se disponen en el mesón.

⭐ The banana leaves are removed from the thick vein and washed very well, dried with a cloth and laid out on the counter.

⭐ Disponga todos los adornos en un mesón amplio, coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos y entréguese al arte de hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la práctica la hará un maestro.

⭐ Arrange all the decorations on a wide table, place the dough and the stew so that they are within reach of your hands and give yourself to the art of hallacas, do not rush, take your time, practice will make you a master.

⭐ Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grandes y la engrasa con un poquito de aceite con agua, coloque en el centro de la hoja de plátano una bola de masa y con los dedos presione hasta formara una circunferencia simétrica, luego coloque una medida de guiso y procede a poner los adornos respectivos, colocados de forma armónica.

Posteriormente doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuelva con la hoja más pequeña.

⭐ Now, first take one of the larger leaves and grease it with a little oil and water, place a ball of dough in the center of the banana leaf and press with your fingers to form a symmetrical circumference, then place a measure of stew and proceed to put the respective decorations, placed in a harmonious way.

Then fold the wide part of the leaf, creating a fold until it is closed, fold the ends inwards and wrap with the smaller leaf.

⭐ Amárrela con pabilo cruzándola dos o tres veces en cada dirección.
Cuando tenga varias hallacas listas, las introduce en una olla grande con agua hirviendo a la cual le ha agregado un poquito de sal, por espacio de media hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen.

⭐ Tie it with wick, crossing it two or three times in each direction.
When you have several hallacas ready, put them in a large pot with boiling water to which you have added a little salt, for half an hour, remove them and drain them, let them cool down.

Espero que en familia se animen a preparar este plato tan especial para los venezolanos y que cada miembro de esta bella comunidad, disfrute de unas hermosas fiestas decembrinas llenos de paz, amor, salud y la bendición de Dios.

⭐ ¡Buen provecho! ⭐

I hope that your family will be encouraged to prepare this special dish for Venezuelans and that each member of this beautiful community will enjoy a beautiful holiday season full of peace, love, health and God's blessing.

⭐ Enjoy your meal! ⭐

⭐ Fotos: de mi autoría/Photos: by me
⭐ Edición de fotos/Photo editing: PicsArt
⭐ Traducción/Translation: DeepL Translator
⭐ Edición de vídeo/Video editing: IceCream
⭐ Música/Music: fuente/source