ECOTRAIN CONTEST RAWFOOD: HUE BEEF NOODLE SOUP WITH HERBS

21.362

Published on Nov 19, 2021

About :

Hello @Ecotrain and members of the Hive community. ^^
This is my entry with the theme "Raw food", I am very happy to be here and participating in this contest. If I could only eat one dish throughout the winter it would have to be Hue beef noodles. Bun Bo Hue (Hue Beef Noodles) is a very famous dish in Vietnam and I guess you have heard of this dish.

This dish is famous and becomes a popular dish because of the rich taste of the bone broth, the variety of ingredients, the combination of raw vegetables and meat. This is a dish full of sour, sweet, spicy, and salty flavors that make you want to eat and eat. The ingredients for my recipe is super-customizable, this means that you can cook other types of noodles, other vegetables based on this recipe. And here are the toppings for this Hue beef noodles bowl. The raw vegetables in this recipe are: bean sprouts, banana flower and assorted herbs. Lots of meat, fresh vegetables and herbs, healthy and nutritious dish. Have you eaten it yet?

Ingredient:

Pork (pork leg or pork leg)
Beef (beef thigh)
Cow blood
Scallion
Herbs: basil
Banana flower
Bean sprouts
Spices to cook beef noodle soup: cinnamon, anise, cashew oil powder, lemongrass, ginger, water, salt, msg, rock sugar, chili flour, dried onion
Condiments served: lemon, chili, garlic, fish sauce, satay sauce.

Thành phần:
Thịt heo ( móng giò heo hoặc đùi heo)
Thịt bò ( đùi bò)
Tiết bò
Hành lá
Rau thơm : rau húng
Hoa chuối
Giá đỗ
Gia vị để nấu nước phở bò: quế, hồi, bột dầu điều, củ sả, gừng, nước, muối, đường phèn, bột ớt, hành khô
Gia vị ăn kèm: chanh, ớt, tỏi, nước mắm, sa tế.

Step 1:

Peel off and discard the thick purple outer layers of the banana flower, remove the inner pistil and scale from each and every one. Cut the banana flower into thin strands, the thinner the better. Soak banana flowers in salt + lemon water for about 30 minutes to help banana flowers not darken. Then wash the banana flower again with filtered water. Wash the herbs several times with water, then also soak in salt water to remove bacteria then take out and drain. Cut the scallions into 2-3 mm long pieces.

Bóc bỏ lớp vỏ dày bên ngoài màu tím của hoa chuối, cắt bỏ phần nhụy và vảy bên trong. Cắt hoa chuối thành từng sợi mỏng, càng mỏng càng tốt. Ngâm hoa chuối vào nước muối + chanh khoảng 30 phút để giúp hoa chuối không bị thâm. Sau đó rửa sạch hoa chuối một lần nữa với nước lọc. Tương tự bạn cũng cần rửa các loại rau thơm nhiều lần với nước, sau đó cũng ngâm trong nước muối để loại bỏ vi khuẩn sau đó vớt ra để ráo. Cắt hành lá thành những đoạn dài 2-3 mm.

Step 2:

Tie pork thighs or beef with thread or butcher string, you need to ensure that it is wrapped up tightly. This help the meat keep shape (after slicing the meat will have a nice round shape ) and also to increase the moisture of the meat. Boil the pork with water and then discard the water for the first time, rinse with water and continue to boil the second time until the pork is cooked. Beef only needs to be boiled once and for a shorter time.

Buộc đùi lợn hoặc thịt bò bằng chỉ hoặc dây thịt, bạn cần đảm bảo rằng nó được quấn chặt. Điều này giúp thịt giữ được hình dạng (sau khi thái thịt sẽ có hình dạng tròn đẹp) và cũng để tăng độ ẩm cho thịt. Luộc thịt heo với nước rồi đổ bỏ nước lần 1, rửa lại bằng nước và tiếp tục luộc lần 2 cho đến khi thịt heo chín. Thịt bò chỉ cần luộc 1 lần và với thời gian ngắn hơn.

Step 3:

Beef blood jelly is abundantly popular in Vietnamese cooking, we can see it in many recipes such as Hue beef noodle, bamboo shoot & beef blood soup. I could easily buy beef blood at beef stores, since beef blood is already salty, you just need to add a little water and a little msg. Wait until the beef blood is frozen, then cut it into squares. Boil a pot of water over medium heat, when the water boils, add the beef blood and boil for about 3-5 minutes. During the boiling process you will see bubbles rise, use a ladle to remove. Turn off the heat, cover the lid and let the beef blood rest in the pot for about 10-15 minutes.

Tiết bò rất phổ biến trong các món ăn Việt Nam, chúng ta có thể thấy nó trong nhiều công thức nấu ăn như bún bò Huế, canh măng & tiết bò. Thật dễ dàng để mua tiết bò tại các cửa hàng bán thịt bò, vì tiết bò đã mặn sẵn rồi nên các bạn chỉ cần thêm một ít nước và một ít mì chính nhé. Đun một nồi nước trên lửa vừa, khi nước sôi thì thả tiết bò vào và luộc trong khoảng 3-5 phút. Trong quá trình luộc bạn sẽ thấy các bọt nổi lên, dùng muôi để vớt bỏ đi. Tắt bếp, đậy nắp vung và để ủ tiết bò trong nồi khoảng 10 -15 phút.

Step 4:

The traditional recipe of this dish is to use pork or beef bones that are simmered for a few hours to make the broth sweeter. But today I didn't have pork bones so I used meat broth and some other ingredients to make the broth. In a pot of broth, add crushed lemongrass and ginger, sugar, salt, chili powder, cashew powder, dried onions, cinnamon, anise, and simmer over low heat. You should use big rice noodles to make this dish more flavorful, quickly soak fresh vermicelli in boiling water for about 20s.

Công thức truyền thống của món này là dùng xương heo hoặc xương bò ninh trong vài giờ để nước dùng ngọt hơn. Nhưng hôm nay mình không ninh xương heo nên mình dùng nước luộc thịt và một số nguyên liệu khác để làm nước dùng. Trong nồi nước dùng, cho sả và gừng đập dập, đường, muối, ớt bột, bột điều, hành khô, quế, hồi vào đun trên lửa nhỏ. Bạn nên dùng bún sợi to để món ăn này đậm đà hơn, trần nhanh bún tươi trong nước sôi khoảng 20 giây.

Step 5:

Slice pork and beef into thin pieces, arrange pork, beef, beef blood on top of the rice noodles. Add scallions and add hot broth. Serve the dish with raw bean sprouts, raw banana flowers and herbs. Raw vegetables are a must in this dish, it balances the taste of the dish. To make the dish more flavorful, add a little satay sauce and lemon juice to the dish and mix well.

Thái thịt lợn và thịt bò thành từng miếng mỏng, xếp thịt lợn, thịt bò, huyết bò lên trên tô bún. Thêm hành lá và thêm nước dùng nóng hổi. Ăn kèm với giá sống, hoa chuối và rau thơm. Rau sống là thứ cần có trong món ăn này, nó làm cân bằng hương vị của món ăn.^^ Để món ăn thêm đậm đà, thì bạn thêm một ít sa tế và nước chanh vào món ăn rồi trộn đều nhé.